研学劳动课程：地方民俗特色竹筒饭的手工做法 – 69农业规划设计.兆联顾问公司

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本文隶属:02.中小学劳动实践研学基地(第13/482篇)

“黎家竹筒饭是海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。特点：竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。”

农产加工农产品烹制:食材清单(原料佐料)

主料

大米适量

辅料

肉适量
豌豆适量
玉米粒适量
洋葱竹筒适量
盐巴适量
老抽适量
花椒粒适量
姜适量
十三香适量

咸鲜口味；蒸工艺

一小时耗时；简单难度

竹筒饭的做法(图文攻略)

主料：

山兰米500克
猪瘦肉100克
新鲜青竹2节

辅料：

生抽10克
老抽3克
精盐5克
味精8克
清水500克
精猪油少许
五香粉少许

1、大米洗净泡水半个小时，把米放入水里煮开两分钟，捞起备用

2、肉粒，洋葱粒，豌豆，玉米粒放一起，加入姜片花椒粒老抽十三香码味

3、将搅拌好的大米和菜，放入竹筒里

4、冷水上锅蒸40分钟

5、出锅，可以吃了

附：海南黎家竹筒饭的做法：

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每筒约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

使用的厨具：电磁炉

所属分类：主食、农产品、傣菜

本文采用图文演示方式，贴心教你竹筒饭怎样烹制才美味好吃，同时详尽解说竹筒饭烹制需要的食材/佐料和技巧，包括竹筒饭食材营养价值和成品食用方法等。——69农村创业网竹主题研学园与农产品加工制作专题系列。

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