手工研学:牛舌饼的图演自制做法

牛舌饼

牛舌饼是稻香村京八件中的其中一种,北京著名农产品,因形如牛舌而得名。牛舌饼的馅心也很特别,椒盐甜咸口味,很受中老年人的欢迎。是春节的送礼佳品。

农庄研学产品手工制作食材清单

主料
  • 中筋面粉 500g
  • 熟芝麻 65g
  • 蛋清 2个
  • 10g
  • 白糖 155g
  • 花椒粉 10g
  • 香油 40ml
  • 葵花籽油 80ml
辅料
  • 120ml
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

牛舌饼的手工做法(亲子农场厨艺手工教程)

  • 牛舌饼
    1

    称量好馅料的食材:面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

  • 牛舌饼
    2

    面粉放入蒸锅,大火蒸20分钟。

  • 牛舌饼
    3

    然后放在面案上擀碎。

  • 牛舌饼
    4

    熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。

  • 牛舌饼
    5

    和擀好的白面混合拌匀。

  • 牛舌饼
    6

    拌好的面粉在面案上挖个小坑,倒入2个蛋清。

  • 牛舌饼
    7

    揉成均匀的团,搓成长条静置1个小时。

  • 牛舌饼
    8

    分成16个等量的馅心。备用。

  • 牛舌饼
    9

    称量好面皮的食材:面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。

  • 牛舌饼
    10

    制作水油皮:面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml,混合成无干粉成团即可,静置30分钟。(120ml的水不要一下子倒进去,面粉吸水程度都不太一样,最少也要110ml的水)

  • 牛舌饼
    11

    油酥(油皮)面粉150克+混合油80ml,拌匀即可。

  • 牛舌饼
    12

    用两块保鲜膜,将油酥放在保鲜膜的中间。

  • 牛舌饼
    13

    干成长方形。

  • 牛舌饼
    14

    静置好的水油皮,干成比油酥大一号的长方形面片。

  • 牛舌饼
    15

    将油酥放在水油皮的中间。

  • 牛舌饼
    16

    将酥油包起,包严实。

  • 牛舌饼
    17

    将接缝处朝下,静置10分钟。

  • 牛舌饼
    18

    擀成长方的薄片。在中间切开。

  • 牛舌饼
    19

    上面的片由下往上卷起;下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子(尽量均匀)

  • 牛舌饼
    20

    取一个面剂子,在中间按一下,两边的口收到中间。

  • 牛舌饼
    21

    搓圆。逐个做好。静置10分钟。

  • 牛舌饼
    22

    取一个面团,轻轻的擀成圆片,放上馅料,用虎口处慢慢收紧口,揉成圆形。逐一做好。

  • 牛舌饼
    23

    用擀面杖擀成椭圆形(牛舌状)

  • 牛舌饼
    24

    放入烤盘。

  • 牛舌饼
    25

    烤箱预热200度,上下火,中层,烤15分钟。

  • 牛舌饼
    26

    烤好的牛舌饼要轻拿轻放,外皮比纸还薄。

  • 牛舌饼
    27

    酥的掉渣。特别的美味。

  • 牛舌饼
    28

    成品图。

小窍门

这款酥点没有用猪油,用的是香油和葵花籽油混合,也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   零食  

本文采用图文并茂的演示方式,悉心亲手教你牛舌饼如何手工制作才好吃,同时详尽解答说明牛舌饼烹制所用佐料时间和窍门,包括牛舌饼食材营养价值和成品食用方法等。

本文资料【手工研学:牛舌饼的图演自制做法】由69农业规划小编提供,用于农庄农场研学活动课件的开发——包括食品安全知识,农产手工制作体验,农产品食材知识…。