农家乐餐饮与乡村客栈(民宿)规划设计及服务采用什么标准?

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2015年我国旅游总收入突破4万亿元人民币,在增长迅猛的乡村旅游市场中,农家餐饮乡村客栈(乡村民宿)这两个颇具活力的小型旅游服务设施广受欢迎。但由于缺乏国家标准,也面临着安全、卫生、环保等问题。制定标准对于农家餐饮民宿业发展非常重要,同时民宿业的发展也需因地制宜,各地条件不同,因此要制定全国统一的农家餐饮与民宿标准“可能会比较困难”。

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举例:某县市三星级农家乐标准

一、经营服务场地

1、生态环境良好,景观特色突出,绿化面积不低于百分之六十,具有浓郁的乡村风情
2、建筑结构良好,布局科学合理,接待服务功能完善、齐备。设施设备舒适、方便、安全,完好率百分之百。
3、占地面积不少于 3000 平方米。用于接待的建筑面积不少于 600 平方米,接待区域地面全部进行了硬化处理。

二、接待服务设施

1、厨房布局流程合理,其使用面积应与接待能力相适应。
2、厨房地面采用硬化处理,防滑、有地沟,易于冲洗。墙面满铺瓷砖,有吊顶。
3、加工间、烹调间、面点间、凉菜间、洗碗间应独立分设并分设符合卫生要求;凉菜间及蛋糕裱花间有足够的冷气冷藏设备、有空气消毒装置和专用清洗消毒设施。面点间、凉菜间应有能够开和合的食品输送窗口;
4、餐(饮)具洗涤池、清洗池、消毒池及蔬菜清洗池、肉类清洗池应独立分设并符合卫生要求。
5、有食品库房和非食品库房
6、有消毒专用设备。
7、有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备。
8、工具用品以不锈钢为主。
9、有合理良好的通风排烟设施、饮食油烟达标排放。
10、有完善的防蝇、防尘、防鼠及污水达标排放设施。
11、有符合卫生要求的密闭废弃物存放容器并保持外部整洁。
12、有必要的消防设施。

三、餐厅

1、餐厅位置合理,采光通风良好。大气、整洁,其使用面积不少于 100 平方米。
2、餐厅地面已做硬化处理,防滑、易于清洗。
3、有雅间,且不少于2 间。
4、桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套。
5、供应品种有良好的感官性,味道纯正,符合卫生、质量标准要求。

四、厕所

1、设计合理,与接待能力相适应,与周边环境和建筑相协调。
2、男女厕所分开设置,厕位各不少于2 个。
3、具备辅助设施:手纸、手纸框、洗手池(配配洗涤品)、镜台。
4、粪便处理:有直排污水管道或单独设置的化粪池,污水达标排放。
5、采光、通风、照明条件良好,除臭措施有效,效果好。
6、厕所内设备、环境整洁,无蚊蝇。

五、停车场

1、车位与接待能力相适应,场地、道路平整、畅通,已做硬化处理。
2、标识:按 GB/T15566 要求设置中英文对照的公共信息图形符号,且符合GB/T10001.1 的规定。

六、环境保护

空气质量、噪声质量、饮水质量、污水排放、油烟排放必须达标,以上设施设备符合国家关于环境保护的要求,加强污染管理,不造成环境污染和其他公害,不破坏自然资源。

七、服务质量要求

1、建立健全各项岗位责任制和服务质量标准。
2、各岗位的服务工作按服务操作规范要求,提供规范化服务。
3、从业人员:⑴诚实守信,尽职尽责,注重效率,具有服务意识。 ⑵讲究仪表仪容,礼貌用语,着装统一,佩戴标志(胸牌),保持热情、周到的服务态度。⑶服务接待人员会用普通话服务。⑷经专业培训合格,持证上岗。⑸有经过专业培训的管理人员和技术人员。

八、服务项目

至少应具备以下4 项:1、引导服务;2、歌舞厅;3、卡拉OK厅;4、多功能厅;5、会议室;6、上网服务;7、棋牌室;8、游戏室;9、桌球室;10、乒乓球球;11、室外运动场;12、游泳池;13、健身设施;14、钓鱼;15、庭院花园;16 阅览室;17、婴儿看护及儿童娱乐室;18、定期歌舞表演;19、小卖部;20、客房; 21、公用电话;22、文印、传真、复印等商务设施;23、农事体验;24、其他设施。

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