疫情下缺少绿叶菜，在纸上自己种豆苗，美味安全又健康

疫情当前，菜市场缺少绿叶蔬菜，在纸上自己动手种豆苗菜，美味安全又健康！雨水节气到，“节气美食”豆苗能够祛湿清热，成为当下市民餐桌上不能少的菜肴。这两天有一则在纸上种豆苗的视频点击量很高，2月19日，此段视频的录制者告诉新京报记者，确实只需要一张白纸，就能种出美味又健康的豆苗，在目前疫情防控不方便外出的情况下，大家在家正好可以尝试。

自己种豆苗美味又健康。受访者供图

豆苗有祛湿清热功效

2月19日，是农历二十四节气中的雨水节气，而雨水的到来，也标志着雨量开始增多。豆苗早在李时珍的《本草纲目》中就有记载：“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食”。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，豆苗的营养价值与豌豆大致相同，除了含有18种人体必需的氨基酸外，还含有多种维生素和矿物质。实际上，豆苗是豌豆萌发出2-4个子叶时的幼苗，口感鲜嫩清香，除了日常的凉拌和烹炒，还适宜做汤，“豆苗与鸡蛋、豆腐等食物同食，效果会更加好”。

但范志红同时也提醒，“豆苗最好不要和羊肉一起食用”。北京中医药大学第三附属医院主治医师周子严则表示，这个节气也不能过分贪食豆苗，“豆苗性凉微寒，具清热作用”。

纸上种豆苗简单又易行

近来一段在网上种植豆苗的视频走红。视频中，一张白纸上长着密密一片豆芽。这段视频的制作者张桂琴告诉新京报记者，早在22年前，她已经开始尝试在纸上种植蔬菜，豆苗就是其中一种，而且非常好成活。张桂琴在北京市丰台区王佐镇河西村的绿山谷基地，有着占地80亩的纸上蔬菜温室大棚。她经常在各大平台分享纸上种菜的经验和窍门，被网友称为“纸上种菜第一人”。

张桂琴介绍，在纸上种植豆苗需要的原材料简单，且成熟时间快，很适合市民现在在家种植。

在家种豆苗简单易行。受访者供图

张桂琴说，在家中种植纸上豆苗，只要遵循“四个一”原则，就能种出来好吃又美味的豆苗。首先，在家种植豆苗只需要准备一个带网眼的托盘、一张厨房用纸、一小把种子以及一个小喷壶即可。把托盘内铺上纸，将种子均匀铺在上面，喷上水，浸湿种子，最后再盖上一层纸。“等个7到8天，豆苗长到10-13厘米的时候就可以割下来。这个时候的豆苗无论是口感还是营养都是最佳的。大家都可以试试。”