毛竹：兼具很高的观赏与经济价值，可以加工成系列食用农产品

毛竹是中国的传统经营竹种，自身优点很多，无论是材用、食用还是用来观赏，都非常的好。毛竹林一般面积很大、分布范围又很广、经济价值还很高，生产潜力巨大，所以人们也很爱种植它，所以毛竹生产的发展具有着重要的现实意义。新造的毛竹一般5—8年就可以成林了，稍微低产或者有一点荒芜的毛竹林进行一下改造，3—5年就可以恢复生产，进入丰产状态。

毛竹生长快，产量高，材质好，用途广，是我国经济价值最大的竹种，占全国竹林总面积的70%左右。毛竹造林后，8年左右即可成林成材。毛竹用于制作农具、家具、炊餐具、生活用品、文化用品、运输工具、建筑与装饰制品、化工医药用品。鲜笋、干笋制品食用，还可制作竹沥饮料、竹汁酒等。

毛竹姿态挺拔，高风亮节，具有很高的观赏价值和防风性能，一直是营造风景林、旅游林、特用林、固堤林、水源涵养林的理想竹种，同时也是公园与庭前宅后化美化环境的理想竹种。

毛竹笋的美食加工

毛竹笋营养丰富，因其含有天冬酰氨物质，单独烹调，有其独特香味。竹笋还具有吸收其他食物美味的功能，与肉、鱼、鸡等荤菜或食用菌、豆制品等素菜同烹，味道鲜美。有“寒土山珍”之称。除鲜食外，还可以加工为笋干、笋丝、酸笋、各式罐头等系列产品。

⒈竹笋脯

⑴工艺流程：原料处理→漂浸→煮糖(3次)→烘干→成品

⑵原料处理。先将干竹笋放入容器中，倒入沸水，使其浸没笋料，盖上盖，浸10小时，再入锅煮沸，改用文火煮制10分钟，取出放入冷水中浸泡10小时，以利发透。是否发透，可用刀横切笋块，内无“白茬”即为发透，发透后将笋切成5厘米长、0.5厘米宽的笋条备用。

⑶漂浸。将切好的笋条倒入浓度为0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡6~8小时，使笋肉转为浅白色，然后用清水洗净待用。

⑷糖煮。将浓度为30%~35%白糖液加入适量柠檬酸(添加量为糖液与笋量的3%)，将笋条倒入其中煮20分钟然后分两次加入白砂糖，每次间隔10分钟，至糖液浓度为45%，浸渍24小时。然后将糖液煮沸，加入适量的砂糖煮至浓度为55%，浸渍24小时。第三次煮糖按第二次煮制

方法进行，使糖液浓度达到65%，浸渍24小时。3次煮糖时间分别为50分钟、40分钟、30分钟左右。

⑷烘干。捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在65℃下烘烤25~30小时，至表面不粘手、有弹性即可。

⒉泡酸笋

泡酸笋是用嫩竹笋通过发酵腌制而成的一种酸味小菜，口感酸咸，清脆爽口，为广东著名特产。具有增食欲、助消化、防止便秘、降低胆固醇、抗肿瘤等保健作用。

⑴工艺流程：选料→整理→切块→浸泡→盐腌、发酵→复制→包装→成品

【工艺要点】

⑵选料整理。选用老嫩适中的竹笋，剔除粗老和过大过小的笋。将选好的料切去根，剥壳、切块、浸泡备用。

⑶盐腌和发酵。每100千克笋块用10%盐水70~80千克，将笋块平铺在缸(桶)内，灌满盐水用竹帘加石块压于其上，使盐水淹没笋坯5~10厘米，盐液距缸(桶)口10厘米左右，加盖，置阴凉处，让其自然发酵。约经一周，发酵结束，即成酸笋。

⑷复制。以上制得的酸笋，不能长期贮存。为了延长贮藏期，必须加盐复制。目的是使酸笋不再发酵和增强防腐能力。方法是:加盐和并缸(桶)。并缸时将浮在盐水上的污物捞掉，把两缸中的笋块捞到另一空缸中，两缸中的盐水混在一起，在100千克盐水中加食盐10千克，溶解后灌入装酸笋的缸中，以淹没笋块为度。其上照旧加竹帘石块和盖，放阴凉处，可贮藏半年以上。贮藏过程中，要注意清洁，避免阳光，严禁沾染油腻。

⑸包装。将泡制好的笋块捞起，用食品袋或玻璃瓶分装(最好是抽真空包装)即可上市。