食农研学课件：动手制作紫包菜煎饼，亲手做魔法变色科学小实验

研学实践活动目标

• 了解紫甘蓝的营养价值；
• 紫甘蓝呈现紫色的原因；
• 掌握实操切小丁的技巧；
• 掌握紫甘蓝煎饼的做法；
• 了解花青素的变色原理；

研学实践活动准备

• 煎饼食材准备：紫包菜，鸡蛋，牛奶，面粉，盐；
• 实验材料准备：紫包菜；玻璃杯；糖、白醋、洗衣粉 、酒、水、柠檬水；

研学实践活动过程

1.集体观看视频图文，认识紫甘蓝及其营养价值；

2.制作紫甘蓝煎饼（分组操作）

分组，每组分配食材：紫包菜0.5个，鸡蛋1个，牛奶80ml，面粉2汤匙，盐0.5匙。

• 图示第1步：紫包菜切小丁，放入盐抓匀腌制三分钟！
• 图示第2步：装盆，打入一个鸡蛋！
• 图示第3步：再放入面粉！
• 图示第4步：加入适量的牛奶，搅拌成糊状！
• 图示第5步：在平底锅加热油，将糊状做成小饼，放入锅中两面煎黄！
• 图示第6步：快速早餐饼，营养丰富！

3.紫甘蓝魔法变色实验（分组操作）

实验材料：每半个紫甘蓝；每组6-7个玻璃杯；糖、白醋、洗衣粉 、酒、水、柠檬水等。

• 首先，把紫包菜撕碎、捣碎（可以借助榨汁机），再加些水变成紫色的液体，制作紫包菜汁。
• 接着，把洗衣粉水、糖水、白醋、酒、盐水等分别倒入透明的玻璃杯子里面。
• 然后，给每个杯子里加入一点紫包菜汁（紫包菜泡出来的水）。
• 最后，观察各个玻璃杯子里的颜色变化。

结论，花青素是一种水溶性色素，可以随着环境的酸碱性而改变颜色。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

延伸研学活动

研学老师讲解实验现象及原理：紫包菜（汁）会根据液体的酸碱性而改变颜色！紫包菜汁中有花青素，花青素的色素分子具有随着液体环境酸碱性而改变颜色的特性；酸性环境下显示粉红色，碱性环境下显示绿色，中性环境下显示紫蓝色。

研学老师提问：同学们，你们知道这是什么吗？紫甘蓝汁可以做测试剂吗？

研学老师引导：猜一猜，当我们加入水时，紫甘蓝汁会变色吗？当我们加入别的液体时，紫包菜汁会变色吗？

研学老师引导：紫甘蓝汁中，当倒入白醋时会变成什么颜色？当倒入柠檬汁时会变成什么颜色？当倒小苏打水时会变成什么颜色？

学生思考：通过科学小实验，讨论自然界的水果、蔬菜、花卉等为什么会有五彩缤纷的颜色？

研学老师讲述相关知识：

紫包菜是俗称，一般来说应该叫做紫甘蓝，还有一些名称是红甘蓝、赤甘蓝；紫包菜十分亮丽,看起来就像花朵一样！

紫包菜的维生素含量很高。对人体的有很好的益处，科学家发现甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是水果的两倍左右！

紫包菜是一种全面的蔬菜，因为紫包菜里面含有的大量纤维素，因此能够增强胃肠功能！

紫包菜呈紫色，是因为含有一种花青素。这种物质，会受酸碱的影响会改变颜色！