亲子手工制作课程:古法藕粉&果汁软糖,好吃好玩!

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本文隶属:02.中小学劳动实践研学基地(第147/162篇)

小时候要是有个咽喉肿痛,就会冲泡一碗藕粉糊来喝,再添点蜂蜜,口感香甜润滑。不仅如此,它还有清热凉血,健脾开胃的功效,是一种传统滋养食品。

据史料载,从北宋起,乐至就已开始制作藕粉,并提炼出了洗、磨、滤、晒等层层精致的工序,藕粉还一度成为当代的贡品。

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(古法藕粉)

如今买到的藕粉,大多是由工厂大批量生产的,很少能看到传统工艺提炼的,即便是有,价格也不便宜。

古法藕粉&果汁软糖

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食材:

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【古法藕粉】

莲藕4大节

【果汁软糖】

藕粉30g/果汁30ml/白砂糖

水怡20g/柠檬汁

木薯粉1~2g(可不要)

古法藕粉制作:

1.莲藕去皮,用刮刀磨碎。

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2.磨好的莲藕泥倒入纱布中,放进水里搓洗三遍。

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3.洗好的水沉淀4小时以上,再倒去上层的清水。

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4.将凝固的藕粉包入纱布中,悬挂沥干至几乎没有水分,揭开纱布后就成了一坨实心圆球。

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5.最后切片,由于目前天气还比较热,大概经过一夜的晾晒和半日的暴晒,藕粉也都晒干了。

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我们大概买了30多块钱的鲜藕,最后所得的成品约30克。

也就是说,纯藕粉要一块钱一克,简直是天价啊!

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据了解,制作藕粉最好选用适合炖汤的糯米藕,里面的藕粉含量比较高,藕粉产出率也会多一些,这样成本也稍微低一些。

其次在营养方面最好选用12月份的老藕,在食疗方面效果更好。

然而,这次在食材选择上失误了,使用了口感比较脆的藕,它出粉率低,只适合清炒,用来提取藕粉实属是浪费了。

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接着,我们用自制的古法藕粉和超市买的速溶藕粉分别做了果汁软糖,结果……

果汁软糖制作:

1.将果汁,藕粉,1小撮木薯粉,水怡和少许柠檬汁混合,并搅拌均匀。

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2.混合好的浆倒入模具中,不需要倒满格,在表面附上一层保鲜膜。

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3.大约蒸10~12分钟左右,直至完全透明,中间无白芯便可出锅。

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4.蒸好的软糖,不用等冷却,直接放到冰箱冷冻格急冻8~10分钟,完全冷却后即可脱模。

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不知道是不是因为自制的藕粉纯度比较高,而且溶解性也没有买来的好,中心很难蒸熟。

相比之下,用速溶藕粉按该比例做出来的软糖效果好。

而用自制藕粉做的软糖全部宣告失败了,我们苦苦提炼出来的30克“精华”,竟毁于一旦。

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但如果是家里有宝宝特别爱吃果汁软糖的,可以买些速溶藕粉,但尽量挑选品质可靠的藕粉。

毕竟买来的藕粉里可能还添加了其他成分,如果是冲泡喝的,古法制得的一定是最好的。

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用藕粉做出来的软糖,口感虽然没有特别的Q弹,但甜味恰到好处,味道也不输外面卖的。

为了图方便,我们直接买了各种口味的果汁进行制作,当然也可以用鲜榨的果汁,从成品颜色上来看,葡萄汁的略胜一筹。

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趁着莲藕大量上市了,还不赶紧动手提炼吧!

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