我国“新食品”缺乏核心技术，过度食用这些食品加速衰老

我国“新食品”缺乏核心技术

9月19日，第三届中国食物营养健康产业发展大会举行，中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师鲁军在会上表示，新食品资源对国家粮食和食物安全具有战略意义。与国外相比，我国新食品资源基础研究薄弱，缺乏核心技术，如我国现已批准的益生菌品种多为外资企业垄断。

鲁军在大会上所作的报告提出，随着工业化、城镇化、人口老龄化进程加快，我国居民生产生活方式和疾病谱不断变化，心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病导致的死亡人数占总死亡人数的88%，导致的疾病负担占疾病总负担的70%以上。

根据《柳叶刀》杂志2019年发表的两篇文章，2017年中国死亡人数风险因素归因中，最大的风险是膳食因素。在195个国家和地区中，不良饮食习惯导致的死亡比率由低到高排序，中国位列第140位，影响中国人饮食健康的最大因素可能是盐的过量摄入。

而从食品消费需求来看，我国共经历了从吃得饱、吃得好、吃得安全到吃得健康4个阶段，食品的个性化功能和健康提升问题是目前大的食品消费需求。鲁军认为，新食品资源对开拓国家粮食和食物安全具有战略性意义，同时可以赋予传统食品新的概念、技术和应用，从而促进消费，扩大市场。

我国《新食品原料安全性审查管理办法》规定，新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，包括动物、植物和微生物；从动物、植物和微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品成分；其他新研制的食品原料。

国家卫健委食品司是我国新食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种的审批机构。截至2018年12月，卫健委网站可查询到的新食品原料（新资源食品）有102种，如短梗五加、白子菜、雨生红球藻、地龙蛋白、菌发酵菌丝体等。

与国外相比，鲁军认为，我国新食品资源基础研究薄弱，缺乏核心技术，科技创新能力不强，法规政策体系尚需完善，公众认知也有待加强。以益生菌为例，1985年-2004年，全球益生菌专利申请主要集中在植物乳杆菌（80件）、干酪乳杆菌（68件）和嗜酸乳杆菌（113件）。在已公开的这3种益生菌的发明专利中，俄罗斯持有71件，日本持有64件，美国36件，我国7件，“可见国际对食品新资源开发的重视”。

研究证实过度食用这些食品加速衰老

西班牙研究人员证实，每天摄入三份以上的过度加工食品会对健康产生严重影响。

据西班牙《理智报》网站9月9日报道，超加工产品并不是人们食品储藏室中的好伙伴。西班牙国家研究委员会（CSIC）肥胖与营养研究中心研究人员日前发现，这些食物的高摄入量（相当于每天三份以上）会导致端粒缩短从而加速细胞衰老。这项研究日前发表在《美国临床营养学杂志》月刊上。

但这并不是唯一的发现，CSIC流行病学和公共卫生研究中心人员也已证实，摄入超加工食物与老年人罹患虚弱综合征的风险升高有关。

“虚弱是一种老年人易患的综合征，其特征是存在以下三种或多种情况：非自愿体重减轻、疲倦、肌肉无力、步态缓慢以及体育活动减少。”马德里红十字会医院老年医学负责人、西班牙老年医学学会领导小组成员哈维尔·戈麦斯·帕沃说。这种虚弱会产生直接后果，因为“越虚弱，生理储备的降幅就越大，遭受诸如住院之类的不利健康事件以及功能丧失、残疾、跌倒甚至死亡的风险就越大”。

面对这种情况，专家们认为饮食起着至关重要的作用。“蛋白质摄入不足、微量营养素缺乏、卡路里摄入量低等与肌肉质量的丧失直接相关。因此，当出现营养不足时，人体会进入分解代谢过程，即破坏并代谢肌肉蛋白质以获得能量，从而形成一个虚弱的恶性循环。”戈麦斯·帕沃表示。

最新研究指出，零食、饼干、糖果、披萨、速食汤或加工肉类等加工食品的摄入与老年人的虚弱紧密相关。这些食品具有高能量密度和低营养价值的特点，也就是说，它们以脂肪和糖的形式提供许多卡路里，而以蛋白质和微量营养素的形式提供的营养成分很少。它们往往含有过量的饱和反式脂肪和精制植物油，例如糖和盐，以及添加剂、稳定剂、甜味剂、色素和调味剂。如果偶尔食用这样的食品，则不会造成太多问题。但当它们逐渐成为饮食的基础，取代新鲜食品或家常菜时，危险就会出现。

过量的盐和糖分还会增加食用者罹患糖尿病、高血压和心血管疾病的风险。

戈麦斯·帕沃表示：“如地中海式饮食这样的饮食方式是最为推荐的，其中含有大量蔬菜、富含植物蛋白质的豆类以及肉和鱼，同时也不摄入过多红肉和蓝鱼，并在用餐时小酌一杯葡萄酒。”