5、风味，是乡村旅游的最大诱惑力和感召力
对于风味，我们可以特指地域性特色风味小吃，或者事物所具有的特殊色彩或趣味。总之要有独特的风格、特征与趣味、味道。清方文《偶过玉海小饮》有诗：“火烧玉露色香减，蜜浸人蓡风味嘉。”指的就是风味。
近几年很火的陕西袁家村是以特色小吃风味而出名的，这说明特色小吃的诱惑力是巨大的。在现代交通发达、自驾车普及、物质丰富的生活条件下，有的可能不惜奔波千里、花费几个小时赶往某地，为的就是尝一口独具风味的小吃。
前几天，在湖北襄阳有幸遇见著名画家黄大军先生，其几十幅反映30年前农村游艺和游戏的风俗化，使我备受启发，那些东西对于现代的年轻人、中老年人，应该是别有风味的。
乡村旅游资源的“五风”，原本是观光旅游的内在元素，但随着近几年休闲旅游的兴起，对于风貌、风物、风俗、风情和风味，由于其丰富的内容和外延，以及无限的体验性、延展性、商品性特点和良好的互动化、情境化、沉浸化参与形式，已成为当下旅游产品和业态的重要设计内容，以后会更风尚、更风靡、更风行。
乡村旅游挖掘好、规划好风貌、风物、风俗、风情和风味这五种乡土资源，定当如风行水上，风生水起。
三、乡村旅游的“五味”产品
前年，我曾写过一篇《乡村旅游宜“土、野、俗、古、洋“五味杂陈》的文章，主要说的是乡村旅游的产品特征问题，随后此文在网上疯传，甚至有人大言不惭地盗用了习总书记的名号，甚是忐忑和汗颜。这虽与习总“乡愁”有关，但也不至于用习总的话说出来，笔者在此一并声明，以明心迹。
对于乡村旅游的“五味”，因与“五生”和“五风”阐述的是同一个问题，不妨植入此文内容，算作一篇完整的文章。这是针对乡村旅游产品，着重从旅游者诉求上追求的乡村旅游的开发模式，或者说是五种产品要求，即：土味、野味、俗味、古味和洋味。乡村旅游应从市场需求出发，做到“土、野、俗、古、洋”五个结合。
1、留点土味，保持一分原真
人都有猎奇心理，看惯了阳春白雪，有时偏偏就喜欢一些土得掉渣的东西，这种“土”首先是指原真的、古拙的、独特的民居、桥梁、古道，等等，这是乡村旅游的核心和古老淳朴文化的载体。越是民族的，越是世界的。这句话带有普适性，对乡村旅游亦然。这种“土”和“真”与城市司空见惯的现代化建筑形成了迥然不同的景观，这种差异化无疑具有最大的竞争力。
人们渴望自然纯真的乡村生活体验，适应这种市场需求的农家乐、休闲农庄、以及民宿、窑洞、石屋、树屋、木屋、野奢酒店、茅草居等特色住宿，在不同的时期应运而生，而这些建筑设施恰恰就有一种土气，具有原真性和神秘性。国外也是如此，加拿大的农庄民宿、土耳其的洞穴酒店等，极好地保存了固有区域的整体风貌。
有些乡村搞旅游，为修公路而拆古桥、伐古树、毁良田、废古宅，如此大费周折，丢掉了乡村旅游的核心元素，几千年的古村毁之一旦，这是典型的南辕北辙、本末倒置。国家倡导“三不一就”新型新农村建设，即“不砍树、不占田、不拆房、就地新农村建设”，其用意也在强调保护农村原有的自然、生态和文化环境。我们已经丧失了大量的古城古街，再也不能人为地破坏古村古镇了。
2、带点野味，守护一方乡野
陶潜《归园田居》有诗云：“方宅十余亩，草屋八九间。榆柳荫后檐，桃李罗堂前。暧暧远人村，依依墟里烟。狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠”。这就是一种乡野的味道，这种味道愈是久远，愈是绵长，愈是令人怀想，以致于城里人有了挥之不去的离愁别绪，乡村旅游由此而来。
记忆中的故园往往是铭刻于心、令人难忘的，乡村之所以为乡村，就在于一个“野”字，或山野茂林，或沃野阡陌。“野”即自然，越是自然的，越是美丽的。旅游追求回归自然，旅游规划的最高境界就是不留规划痕迹,道法自然。自然的东西才能使都市人体味到“久在樊笼里，复得返自然”的惬意，这种田园风光是发展乡村旅游的重要资源，是城里人回归自然的心结，因而是乡村旅游的独特卖点。
乡村旅游规划应当订制化，而非标准化、规范化和模式化。这种订制就是要遵循“道法自然”原则，追求人与自然的和谐，切忌随意改造乡野景观，刻意营造劳动场景。现在，有的乡村搞旅游，动辄效仿法式庄园，过分追求城市化，采用“树木+草坪”模式，将农田及设施进行标准的“裁剪”，将城里的公园“搬到”农村，要么一排排整齐的景观树木，要么一片片规整的花样农田；有的无视山水环境的自然性、景观的多样性和层次的丰富性，甚至将溪水两岸统一改建成两壁陡峭的水渠，并加装花岗石护栏。这些做法，使原本“显山露水”的主体景观淹没其中，原有风貌荡然无存，乡野情趣消失殆尽，乡村节点景观越来越趋于雷同，造成千村一面，使人感到失真与乏味。
3、显点俗味，演绎一种风情
辛弃疾的《清平乐·村居》中有这样的诗句：“茅檐低小，溪上青青草。醉里吴音相媚好，白发谁家翁媪。大儿锄豆溪东，中儿正织鸡笼。最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬”。这是一幅多么纯朴的乡村风俗图！千百年来的农耕文化积淀形成的生产方式、生活习俗、民族风情和传统节庆构成了乡村独有的文化特性，其中有历史、有故事、有情趣、有风俗。这种俗味对于我们现代人弥足珍贵，也是城里人所梦寐以求的。
大俗即大雅。“俗”之旅游卖点正在于入乡随俗，参与和体验这类乡村民俗活动。近几年不少地方将民俗文化元素融入乡村申报，取得很好的轰动效应。前些日子，长沙市岳麓区玉江村正伟农庄举办了一场别开生面的“走进农趣谷，体验新农村”千人盘泥鳅亲子活动，孩子、家长卷起裤腿捉申报。这种原汁原味的农趣，由俗不可耐而随俗雅化，使大人重温童年味道，也让孩子体验到了真正的农趣。
乡间“俗”物数不胜数，无处不在，非物质文化中除了民俗节庆，当然还包括各种民间社会礼仪、传统工艺、风味小吃等，这些不仅是一种宝贵的旅游资源，还是一个地区、一个民族独特的精神财富，必须注重保护与传承。山西马嵬坡民俗文化体验园开业以来，火爆异常，就得益于风味申报等非物质文化遗产的集中再现。
乡村旅游要把这些“俗物”转化为旅游资源、发展资本和竞争优势，必须力避把乡民整体搬迁，形成空村空镇，因为离开了原住民的乡村，就没有了乡村的所谓“俗味”和风情，没有人情味的乡村还值得眷恋吗？又怎能勾起寻根人的乡愁？
4、存点古味，传承一脉文韵
乡村不仅有陶渊明笔下浸润于古老土地的乡村情境和美好意蕴，更有沉淀在骨子里的浓厚的农耕文明和精神。事实上，中国5000年的文明就是乡村主导的文明，现今尚保留下来的近300万个古村落携带着中华文明的密码，承载着中华民族不同历史时期的仍存活的文明形态和文明历史。从历史的视角来看，离开乡村就无法解读中华文明。
中国古村的格局建制、雕刻、牌匾等都寄寓着文化意象，它不是一堆生硬的古建筑群，而是被中国文化浸润滋养透了的文化、科技、美学、教育、民俗等多种因素的复合生命体，是千百年来人们耕读生活的栖息地，寄托着乡民居住、劳作及崇文敬天、祭祀等宗法关系与情感。
从这个角度来看，包括乡村建筑和田园在内的人文与自然形态是乡村文化活的载体。这样说来，乡村真正的价值是中国文明文化之根，更多的时候，我们可以将之看作一个可以深沉对视的有生命的老人，更难得的是，有的还珍存着人类童年时代未泯灭的初心。
乡村旅游扎根于古老的村庄，古建尤为珍贵，即便是残砖断瓦，也有着自己独特的故事。鉴于此，要梳理当地文脉，传留当地文韵，存留当地古味。要在保护中开发，在开发中保护，力求修旧如旧，避免大拆大建。只有这样，才能在规划中充分挖掘历史文化资源，为乡村保留古风文韵，增添古朴沧桑之感。
马致远的《天净沙·秋思》有这样的诗句：“枯藤老树昏鸦，小桥流水人家，古道西风瘦马”。诗中景致无不透露出一种旷古的风韵。由于受地形气候、历史文化、社会经济等诸多因素的影响，我国乡村古迹可谓千姿百态，风格迥异，有些构建独特，布局精巧，文化沉淀极为丰富，堪称中国建筑之瑰宝，具有较大的旅游开发价值。
对于古村保护，务必保持外貌上的古风、古朴、古香、古色，这包括古井、石碾、石磨、寺庙、祠堂、街巷等建筑设施的外立面，至于内部装修和陈设，为落实新农村建设，满足农民便捷化、舒适化生活需要，可以稍加改造，但要特别注重景观的整体性和统一性，对整体风格要保持一致，环境不能出现违和感，文化不能出现错乱感。安徽的唐模呈坎、山西的乔家大院都较好地保留了古村旧制和风貌，从而深深吸引了游客，满足了游客和居民的双重需求。
5、沾点洋味，附庸一点时尚
法国的乡村旅游有着悠久的发展历史和丰富的发展经验，每年都吸引城市居民到此举办生日、婚礼、家庭聚会、洗礼等活动，以致于我国的游客趋之若鹜。在普罗旺斯的葡萄酒庄不仅可以采摘申报，还能参观到葡萄酒制作的全过程，既大大促进了葡萄酒的销售，又使一、二产业与旅游业有机结合，延长了产业链，扩大了经济收益。
目前我国兴起的休闲农业、农庄，通过适当地对乡村旅游资源进行调整，引入时尚化、现代化、观赏化元素，不仅改善了当地农民的生活质量，也提升了外来游客的舒适度，甚至给游客创造惊喜。2014年2月，浙江桐庐的“牛栏+咖啡”登上了央视“新闻联播”。荻浦村将闲置多年的牛圈猪舍“由废变宝”，建起咖啡厅，外观“土”，设施“洋”，给旅游者留下深刻的印象。牛栏还是那个牛栏，只不过墙体变成卵石墙，屋顶变成黑瓦片，招牌采用仿古木制作，窗台、门前摆了新鲜的盆花，但进到里面却是时髦的吧台、柔和的灯光、经典的背景音乐，别具一格的座位设计以及小品点缀，展示出来的竟是浓浓的异域情调。一个是简易粗陋的牛栏，另一个是高端洋气的咖啡，两种看似不搭调的元素结合在一起，形成强烈的反差，可谓一土一洋，中西合璧，其旅游效应是惊人的。
当然，添加现代元素，要注意适度，过犹不及。有的新建景观过于时尚化、现代化，与原有生态系统极不协调，甚至有点画蛇添足，结果只会弄巧成拙。婺源号称中国最美丽的乡村，其大片的油菜花并非规整和对称的，有些甚至是东鳞西爪的，但这种凌乱和碎片化形态却高度契合了当地的地势风貌，乱中有序，和而有别，这恰恰是融在徽文化血液里的东西，很好地烘托了古徽州古村古镇文化氛围，“油菜花+徽州建筑”可谓锦上添花。在这里，那些带有艺术气息的花田显然是不合时宜的。
墨家主张“大道至简”，道家主张“无为而为”。这不是让人完全不动，不做任何事情，其用意是不要以多取胜；而是要以少胜多，这正是极简主义设计的精髓，即注重简约，抓住要害，尊重自然，顺乎自然。
搞乡村旅游，我们要“去甚，去奢，去泰”，最大限度地留点土位、带点野味、显点俗味、存点古味、沾点洋味，而不能一味求怪、求奇、求大、求全。这样的乡村旅游开发，既留住了城里人，也留住了农村人，反之，“去农村化”的现代化乡村旅游模式，甚至那种极端的“腾笼换鸟”式开发，必将误入“鲁侯养鸟”的窠臼，到头来，好的愿望落空，好事变成坏事，于新农村建设有害，于乡村旅游无益。
乡村旅游如按照“五生”需求，立足于“五风”资源，设计好土味、野味、俗味、古味和洋味“五味”产品，定当别有趣味、别开生气、别有风骚。
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