趁橘子便宜,买回家做一罐橘子果酱,做甜品和下午茶都能用得上




现在正是吃橘子的季节,好多果农都把自己家里种的橘子摘来直接卖,价格非常便宜,10块钱可以买一大袋子。

虽说橘子便宜,但是吃的时候也不要贪多,不然可就上火了。买一大袋子橘子回家,一时吃不完,放着又怕橘子不新鲜了,倒不如把用来做一罐橘子果酱,做好了放进冰箱,可以保存好久,需要的时候用来做一些甜品点心,或者用来泡水果茶都是可以的,早上也可以用吐司面包蘸着当早餐,可以说非常实用!

趁橘子便宜,买回家做一罐橘子果酱,做甜品和下午茶都能用得上by自由摄影师白鹿

先把所有的工具和材料都清洗干净,控干水分备用。

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橘子去皮,这里分享一个小技巧,用刀在橘子果皮上划4下,再剥出果肉,这样可以保持橘子皮的完整。

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把橘子肉上的白色橘络去掉一些。这是橘子苦味的来源。

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把橘子切成小块。注意不是剥成一瓣一瓣的,直接用刀切,这样容易出汁。

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烧水煮橘子皮,去除橘子皮的苦味,水开两分钟关火,再浸泡15分钟。换冷水洗净橘皮后沥干切成小粒。

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将橘肉、橘皮冰糖倒入调理盘,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏10小时,时间紧的话也最少要冷藏4小时。

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取出调理盘,室温解冻后倒入白锈钢锅或者铜锅中烹煮。注意不能使用铁锅,果酸会腐蚀铁制品。

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先大火煮开,然后转中火慢慢熬煮,加入柠檬汁继续熬煮,熬制到果酱变得粘稠,搅动有阻滞感的时候果酱就熬制成功啦。从分量上来看,果酱完成的时候会浓缩到原来的三分之一。

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趁热把果酱装入事先消毒好的果酱瓶。注意装瓶温度在80度以上以保证消毒效果。将果酱倒置挤掉空气,放凉。静置4天让材料充分发酵融合

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可以配上饼干红茶,午后享用。

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制作果酱有哪些误区?

误区一:选择成熟的更甜的水果
选择时令的新鲜水果,当然是对的。但是,需要选择没有完全熟透且较硬的果实。这样的水果含有更高的果胶和有机酸,更经得起熬煮,果酱更容易熬出胶质感。

误区二:糖太多太甜又不健康,可以减糖量
果酱的保质期与含糖量有密切关系。含糖量越高保质期相对越长。果酱至少要有65%以上的含糖量,才能有较好的浓稠度。

误区三:柠檬汁越多,果酱浓稠度胶质感越强。
很多人都知道柠檬汁的“收汁”效果。柠檬汁可以帮助果胶更快凝结,而且有抗氧化性,能保持果色鲜艳,还能协调甜度丰富风味。但柠檬汁的量不易过多,太多的柠檬汁也会起反作用,阻碍凝结。1公斤水果,1颗柠檬就足够了,约20-30克柠檬汁。酸性较大的水果,应减量使用柠檬汁。