草莓种植户知道草莓的这几种加工方法,增加收益是理所当然的事




水果中,草莓最不耐贮藏,短时间就会发生变色腐烂。因此,发展草莓加工技术就成为了草莓增值的一个主要途径,下面简谈几种草莓的加工技术。

草莓种植户知道草莓的这几种加工方法,增加收益是理所当然的事

1.草莓脯。

选择汁液较少的品种,取八九成熟的草莓装筐。在流水中浸泡3-5分钟,去萼片、果柄。洗净后放入0.3-0.5%的钙盐及亚硫酸盐溶液中浸泡3-5小时,用清水漂洗、沥干。按50公斤草莓,30公斤糖的比例,分层将草莓糖渍24小时后,滤出糖液。先将20公斤糖加入适量的清水,入锅加热煮沸,再倒入糖渍过的草莓,一起入缸浸泡24-28小时。然后将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃,将草莓捞出,沥去糖液,烘烤。第一次在50-65℃烤6-8小时。当草莓含水量至25%左右时,连烤盘一起取出,回潮12-28小时。再轻压草莓,使成扁园形。第二次在50-55℃烘6-8小时。当含水量降至18%时,取出适当回潮。用食品塑料袋密封包装,即为成品。

2.草莓饮料。

选完全熟的草莓,去萼片、果柄、洗净沥干。切碎放入容器中,加入白糖,数小时后有果汁渗出。用洁净的纱布包住,挤压取汁,出汁率可达95%以上。汁液自然澄清后,除去沉淀物可得到浓红、酸甜的草莓汁,即可直接饮用或作为冰糕、汽水的原料。规模生产时,用机械替代手工取汁,加入适量防腐剂或经高温灭菌后,可久贮不变质、色、香、味如初。

草莓种植户知道草莓的这几种加工方法,增加收益是理所当然的事

3.草莓罐头。

选用成熟度在八至九成,个大,风味浓,无异味,草莓表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓果。摘除果梗,剥掉萼片。用清水漂洗,以除净草薄表面泥沙,也可用漂白粉溶液浸泡,再用清水冲洗。洗后要沥干水分。将清水煮沸,向其中投入草葛,煮至果肉软而不烂为止。预煮液可供做草萄汁用。所用各种罐使用前要消毒。软化后的果肉汁液应趁热装罐。一般采用加热排气方式在排气箱中排气。还有其他排气方式,如真空排气等。要求封罐时罐中心温度不低于80℃。擦干罐体水分,以防锈蚀罐盖,污染罐体。入库后,在20℃条件下贮存一周,然后检验,合格产品即可进行运销或长期存放。草莓罐头成品呈浅红色至暗红色,具有清水草莓罐头应有的风味,无异味,汁液中允许有少量浑浊及果肉碎屑存在。

4、草莓酱。

应选用含果胶及果酸量高、香味浓的品种,如“鸡心”等品种。成熟度八至九成为好,新鲜,风味正常,果面呈红色或浅红色。剔除果面呈深褐色、有酒味或其他异味、腐烂的果实。也可用制作清水草莓罐头的余料做酱。用清水浸泡、冲洗,以洗去果实表面的泥沙等污物。也可用漂白粉溶液浸泡、清洗。拣去杂物和不合格的果实,去除草萄果的蒂、果梗。高糖草莓酱的配方是:草莓100千克,砂糖120千克、柠檬酸300克,山梨酸75克。

草莓种植户知道草莓的这几种加工方法,增加收益是理所当然的事

低糖草莓酱的配方:草莓100千克,砂糖70千克,柠檬酸800克,山梨酸适量。柠檬酸的用量还可根据草莓的含酸量进行适当的调整。砂糖使用前配成75%的糖液。柠檬酸和山梨酸在使用前用少量水溶解。将配好的75%糖液的一半装入夹层锅中,煮沸后加入草莓,继续加热,使草莓充分软化,注意经常搅拌。向夹层锅中加入其余的糖液以及柠檬酸溶液和山梨酸溶液。继续加热,直至可溶性固形物含量达66.5%一67%时,即可停汽出锅。注意不断搅拌,山梨酸在临近浓缩结束时加入为好。搅拌时要顺同一个方向进行。应尽快进行,要求每锅酱在20分钟内装完。一般将果酱装入已消毒过的454克玻璃罐中。趁热旋紧罐盖,此时酱温约为70℃。在沸水中将果酱罐煮10分钟。分段冷却,以防玻璃罐爆碎。擦去罐外水分,以防罐盖受腐蚀,罐被污染。