生活劳动实践课件:彩色蔬菜馒头的亲子劳动实践教案

本文隶属:K12劳动教育课程教案(第25/86篇)

劳动实践研学目的

学会清洗蔬菜的基本方法;

认识高筋面粉及和面擀面技巧;

了解榨汁机和电子秤的使用方法;

认识酵母的作用及面团发酵方法;

生活劳动实践课件:彩色蔬菜馒头的亲子劳动实践教案

劳动实践研学对象

中小学校:小学生,中学生。

劳动实践研学准备

食材用料:

高筋面粉(或普通面粉:200克-210克

菠菜汁(或西蓝花汁):80克-90克

红萝卜汁(或火龙果):80克-90克

安琪高耐糖酵母:3-4克

白砂糖:适量(自己根据自己的好甜度调味就可以了)

烹饪工具:

榨汁机;电子秤;保鲜袋;擀面棍;蒸锅;餐刀;操作台。

生活劳动实践课件:彩色蔬菜馒头的亲子劳动实践教案

劳动实践活动操作步骤

1.清洗干净所需蔬菜(红萝卜或火龙果,菠菜或西蓝花);用榨汁机榨汁,取汁备用;分别称取90克的蔬菜汁(二种颜色),备用(图示的是胡萝卜180克的,配300-400克面粉);

2.分别称取2个3克的酵母(两种蔬菜汁)备用;分别称取3克的白砂糖,备用;把白砂糖、酵母一起放到蔬菜汁里,搅拌均匀;

3.分别称取2份210克的面粉,备用;

4.把面粉过筛到揉面盆里;

5.少量多次的加蔬菜汁,把面粉跟蔬菜汁揉成面团(分别加二种蔬菜汁);

6.揉至光滑不粘手不粘盆的状态后,用保鲜袋套好,天气热可以直接常温发酵半小时左右,直到面条发大到原来的两倍,如果天气冷,可以温热一下(不要太热),再把面团放锅里发酵,直到两倍大就好了;

7.发酵后的面团,取出,再揉一下,排气;

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8.两个颜色的面团各取一点(不用的面团一定要用保鲜袋装好放一边,防止面条变干),用压面棍擀分别把面团压到差不多大小;

9.把两个颜色折叠一起,如图示的卷起来;

10.把不平整的两头切去不要,切成馒头状就可以了;

11.绿色做面也可以,如图示的成品;

12.冷水下锅蒸(在水烧开的过程中,馒头可以更好的再次发酵),水开后蒸15分钟,蒸好后关火焖5分钟就可以开吃了!

劳动实践活动总结思考

如何做成下图的三色蔬菜馒头花卷(用料:菠菜、火龙果、胡萝卜);

制作过程中,可以拿些卡通面的模具,印模,粘在馒头上,会更漂亮哦!

认识酵母的作用

为了让胃更容易消化,我的老祖宗发明了一种活性酵母,经过逐渐演化,就成了我们常见的密封袋,活性菌通过肉眼无法观察到,它是一种细小的单细胞微生物,含多种营养物质,面粉+水+酵母,经过发酵反应,就成了我们餐桌上的食物。

酵母粉距今已有六千年的发展史,最早出现在啤酒酿造中,经过改造、加工、包装等,一系列的措施,已经变得非常安全,不但没有危害,还会增加面团的营养,常吃发酵后的馒头、花卷,会让肠胃变得更轻松,不增加额外负担,尤其是老人、孩子、胃不好的人,应该多多食用。

生活劳动实践课件:彩色蔬菜馒头的亲子劳动实践教案

发面原理:

酵母粉是一种有益菌,加进面粉中,用温水活成面团,把口密封住,放置温暖的地方,这时的酵母会立刻开始“工作”,遇水后的菌群会变得非常活跃,面粉中的淀粉,会被转化成葡萄糖,糖被酵母“吞掉”后,会繁殖出更多的菌,产生更多的二氧化碳,二氧化碳会让面团更蓬松,产生如蜂窝状的气孔。

学习面团发酵技巧

1、盆中加入500克面粉,加酵母粉5克,白糖20克,白糖可缩短面团饧发的时间,提高酵母活性,酵母粉的克数,根据季节有所调整,春天夏天秋天,100克面粉:1克酵母,冬天,100克面粉:1.5克酵母粉,因为冬季气温低,应适当做出调整。

2、酵母粉怕热水,会被烫死的,用20℃左右的就行,边倒边搅拌,搅出面絮的样子,淋入10克熟油(加点白糖和熟油,能让面快速发满盆),可为面团增加延展性,防止面皮开裂,更易操作。

3、揉成光滑的面团,软硬适中就行,盖上一层保鲜膜,或倒扣一个盆子,密封严实,放置温暖处,面团发至2倍大,大约1个小时,气温高酵母更活跃。

4、经过一个小时,面已发成功,中间已经鼓起来了,能明显看到气孔。