食农研学课件:动手制作紫包菜煎饼,亲手做魔法变色科学小实验

本文隶属:K12劳动教育课程教案(第24/86篇)

研学实践活动目标

  • 了解紫甘蓝的营养价值;
  • 紫甘蓝呈现紫色的原因;
  • 掌握实操切小丁的技巧;
  • 掌握紫甘蓝煎饼的做法;
  • 了解花青素的变色原理;

食农教育研学课件:动手制作紫包菜煎饼,亲手做魔法变色科学小实验

研学实践活动准备

  • 煎饼食材准备:紫包菜,鸡蛋,牛奶,面粉,盐;
  • 实验材料准备:紫包菜;玻璃杯;糖、白醋、洗衣粉 、酒、水、柠檬水;

研学实践活动过程

1.集体观看视频图文,认识紫甘蓝及其营养价值;

2.制作紫甘蓝煎饼(分组操作)

分组,每组分配食材:紫包菜0.5个,鸡蛋1个,牛奶80ml,面粉2汤匙,盐0.5匙。

食农教育研学课件:动手制作紫包菜煎饼,亲手做魔法变色科学小实验

  • 图示第1步:紫包菜切小丁,放入盐抓匀腌制三分钟!
  • 图示第2步:装盆,打入一个鸡蛋!
  • 图示第3步:再放入面粉!
  • 图示第4步:加入适量的牛奶,搅拌成糊状!
  • 图示第5步:在平底锅加热油,将糊状做成小饼,放入锅中两面煎黄!
  • 图示第6步:快速早餐饼,营养丰富!

3.紫甘蓝魔法变色实验(分组操作)

实验材料:每半个紫甘蓝;每组6-7个玻璃杯;糖、白醋、洗衣粉 、酒、水、柠檬水等。

食农教育研学课件:动手制作紫包菜煎饼,亲手做魔法变色科学小实验

  • 首先,把紫包菜撕碎、捣碎(可以借助榨汁机),再加些水变成紫色的液体,制作紫包菜汁。
  • 接着,把洗衣粉水、糖水、白醋、酒、盐水等分别倒入透明的玻璃杯子里面。
  • 然后,给每个杯子里加入一点紫包菜汁(紫包菜泡出来的水)。
  • 最后,观察各个玻璃杯子里的颜色变化。

结论,花青素是一种水溶性色素,可以随着环境的酸碱性而改变颜色。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

食农教育研学课件:动手制作紫包菜煎饼,亲手做魔法变色科学小实验

延伸研学活动

研学老师讲解实验现象及原理:紫包菜(汁)会根据液体的酸碱性而改变颜色!紫包菜汁中有花青素,花青素的色素分子具有随着液体环境酸碱性而改变颜色的特性;酸性环境下显示粉红色,碱性环境下显示绿色,中性环境下显示紫蓝色。

研学老师提问:同学们,你们知道这是什么吗?紫甘蓝汁可以做测试剂吗?

研学老师引导:猜一猜,当我们加入水时,紫甘蓝汁会变色吗?当我们加入别的液体时,紫包菜汁会变色吗?

研学老师引导:紫甘蓝汁中,当倒入白醋时会变成什么颜色?当倒入柠檬汁时会变成什么颜色?当倒小苏打水时会变成什么颜色?

学生思考:通过科学小实验,讨论自然界的水果蔬菜、花卉等为什么会有五彩缤纷的颜色?

研学老师讲述相关知识:

紫包菜是俗称,一般来说应该叫做紫甘蓝,还有一些名称是红甘蓝、赤甘蓝;紫包菜十分亮丽,看起来就像花朵一样!

紫包菜的维生素含量很高。对人体的有很好的益处,科学家发现甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是水果的两倍左右!

紫包菜是一种全面的蔬菜,因为紫包菜里面含有的大量纤维素,因此能够增强胃肠功能!

紫包菜呈紫色,是因为含有一种花青素。这种物质,会受酸碱的影响会改变颜色!